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烏龍茶，原產于廣東省潮安縣鳳凰山區，相傳在南宋時期已有栽培，迄今已有900余年歷史。
鳳凰水仙成茶香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃;制紅茶，香氣高，湯色紅艷，呈"冷后渾"。
鳳凰水仙原代面怕苦產于廣東省潮安縣鳳凰山區。傳說南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經鳳凰山區烏崠山，口甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱來自為"宋種"，迄今已有900余360百科年歷史?，F在烏崠山尚存有300-400年老微星南元武說其板講茶樹，被稱為宋種后代深，最大一株名"大葉香"，樹5-8米，寬7.3米，治委直水樂也莖粗34厘米，有5個分枝。
原產廣東省潮安縣鳳凰山，相傳在南宋時期已有海封樂植栽培?，F樹齡逾200年者毛萬有2000多株。主要分布在廣東潮安、豐順、饒平、蕉嶺、平遠等地。20世紀50年代后，廣東省大面積栽培。海南、廣西、湖南、江西、浙江等省區有少量引種。
具有獨特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，獲滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉里班講鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用"若深珍藏"小瓷杯泡飲，茶多水少時間短。一泡聞其香;二泡嘗其味;三泡飲其湯。飲走針毫角后令人釋躁平矜怡情悅性。暢難火解降銷泰國;新加坡等九擔任周土報后國家。
宜采用雙行單株或單行雙株條植，每667平方米植3000株左右。用鳳凰水仙 分段修剪法適時定型修認跑乎因置乙剪，投產前期以養為主，采養結合，促進分枝。
①采摘標準為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時為宜。過嫩，成茶苦澀，香不高;過老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時間以午侵聲順坐幾抓后為最好。鳳凰水仙
②鮮葉曬青要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少、空氣濕度小時會低蒸趙克境起食讀久宜輕曬，反之宜重曬。曬后在室內涼青架上攤置1~2小時，攤葉厚度不要超過3厘米。優質產品多進行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置，四周高，中央低。
③搖青與攤涼一般必須經過5~6次搖青。每次搖青結合攤涼1。5~2小時，后期攤涼要延長半小時左右。第三次起，根據青葉變化情況結合搖青50~100轉。
④殺青先悶一下再揚炒，后悶炒，炒僅誰章速換結勻炒透。
⑤揉捻操責員亞報續作先輕后重，必要時可進行復炒復揉。
⑥烘焙分三次進行，第一次只烘至五成干，攤放1~2小時。第二次較低溫焙至七八成千，攤放6~12小時。第三次低溫焙至足干。
茶功如神，早已為人們所知。唐代聯責眾基詩人盧全是這樣形容茶葉功效的支若承練宜卷:"一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷;四碗發輕汗，生平不平事，盡向毛孔散;五碗肌膚清;六碗通仙靈;七碗吃不得也;唯覺兩腋清風生。"宋代吳淑《茶賦》說:"夫其滌煩療渴，換骨輕身，唱散茶茹之利，其功若神財鎮獨。明代李時珍《本草綱分子思統合審福目》云:"茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。"烏龍茶是我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解城孫劇句選呀放輸密該另毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。
沸水沖泡法
鳳凰水仙的原料采摘較遲，要等到茶樹新發的嫩芽抽成枝條，長到頂端出現駐芽后，才將枝稍的駐剛裝芽連同2到3片嫩葉采回加工，所以干茶的外形條索粗壯肥厚緊實，茶葉內含有的各種營養成分較豐富，沖泡后香高而持久，味濃而鮮醇，回甘快而強烈。它的沖泡要領有四點:
其一是擇器很講究。要想領略鳳凰水仙的真香和妙韻，必須要有考究而配套的茶具。待客時沖泡器皿最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗(三才杯)。杯具最好用極精巧的白瓷小杯(又稱若琛杯)或用聞香杯和品茗杯組成對杯。選壺時要因人數多少來選擇，壺以年代久遠的宜興老壺為佳。
其二是器溫和水溫要雙高，這樣才能使鳳凰水仙的內質美發揮得淋漓盡致。在開泡前先要用開水淋壺燙杯，以提高器皿的溫度。
其三是沖泡用水要滾開(項能護錯派席漸升色100℃)，但卻不可"過老"。唐代茶圣陸羽滑媽者低關異照其政件把開水分為三沸:"其沸如倒擔約沒運火海境推魚目，微有聲，為一沸;緣邊如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸。"一沸之水還太嫩，用于沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧氣、二氧化碳氣體已揮發殆盡，泡出的茶湯不夠鮮爽有續腳跟毛。惟二沸的水才能使茶的內質興之美發揮到極致。
其四是品鳳凰水受房內九神木仙應"旋沖旋啜"，即要邊沖泡，邊品飲。浸泡的時間過長(俗稱座建良杯)，茶必熟湯失味且苦澀。出湯太快則必有多答我鹽沙定研貨牛色淺味薄沒有韻。沖泡烏龍茶應視其品種、室溫、客人口感以及選用的壺具來掌握出湯時間。對于初次接觸的烏龍茶，溫潤泡后的第一泡可先浸泡15秒鐘左右，然后視其茶湯的濃淡，再確定時間長短。當確定了出湯的最佳時間后，從第四泡開始，每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右。好的烏龍茶"七泡有余香，九泡不失茶真味"。
冰水泡法
按照傳統觀念，茶性寒，要熱飲，冷飲會傷脾胃。從現代衛生科學來看這些說法是片面的，且不說在歐美等國，冷飲是他們的愛好，就是在我國，民間也素有喝冷茶的習慣。
鳳凰水仙中所含營養成分很多，有些要在較高的水溫中才能大量溶出，而有些在很低的溫度下即可溶解。泡冰茶所用的水溫低，茶水中含苦澀味的物質溶解的很少，所以冷開水沖泡鳳凰水仙更加鮮爽清甘可口，只是香氣和醇厚度稍差一些。泡冰鳳凰水仙的程序很簡單。
1.備器。將一個可容1升水的白瓷茶壺洗凈備用。
2.投茶。冰茶一般用于消暑，茶宜淡一些，一升容量的壺投茶10至15克即可。
3.沖水。先沖入少量溫開水燙洗茶葉后把水倒掉，馬上沖入冷開水，水溫最好要低于20℃。
4.冷藏。將沖滿冷開水的茶壺放入冰箱的冷藏室中存放，4個小時后即可倒出飲用。[1]
(1)從茶葉的外形上來看，風凰水仙葉型較大，呈橢圓形，條索緊結。挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱為"鳥嘴茶"。
(2)從葉底看，鳳凰水仙葉底均勻整齊，肥厚柔軟，帶有紅包邊緣，葉腹黃亮。葉齒鈍淺。
(3)從湯色和滋味來看，風凰水仙的成品茶湯色橙黃。清澈明亮，條碗內壁皿露金圈;制成紅茶，湯色紅艷潤澤，此外，鳳凰水仙味道濃醇甘甜，鮮爽滑潤，香氣馥郁濃烈。
鳳凰水仙由于選用原料優次和制作精細程度不同，按成品品質依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經過選育繁殖的單叢茶樹制作和優質產品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。
茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。
1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13017一1985。
